«Медленное приготовление»: при какой температуре я готовлю, чтобы правильно питаться и другие советы

Мы поговорили с диетологом-диетологом Сальвадором Феррандо и экспертами Crock Pot, чтобы узнать о преимуществах приготовления на медленном огне и знаменитой мультиварки.

Вы слышали омедленное приготовление? Эта тенденция, уже закрепившаяся в гастрономии Америки, Великобритании и Северной Европы, становится все более бессодержательной. Испания, поскольку он идеально соответствует нашему образу жизни и нашему вкусу рагу и традиционная кухня.

Важность средиземноморская диета, которая, по мнению англичан, является единственной, которая работает в долгосрочной перспективе, а также ведение здорового образа жизни, добавившее международной известности кухне нашей страны, заставляет 80% испанцев избегать Быстрое питание и готовые блюда. В медленное приготовление (готовить медленно, при низкой температуре и наслаждаться моментом) с каждым днем ​​набирает все больше последователей. Кроме того, медленное приготовление дает много преимуществ с точки зрения здоровья. Сальвадор Феррандо, диетолог-диетолог и руководитель отделения метаболической медицины и контроля веса Медицинского института Ricart, рассказал нам о некоторых из них и ответил на другие наши вопросы по этому поводу.

1-8

Является ли метод приготовления при низкой температуре наиболее полезным?

Сальвадор Феррандо объясняет, что приготовление при низких температурах - самое полезное из всех потому что «он сохраняет все питательные вещества нетронутыми». Он говорит нам, что «методы приготовления при высоких температурах могут разрушить некоторые питательные микроэлементы, витамины или минералы». Кроме того, это указывает на то, что "если мы готовим при высоких температурах С маслом, например, мы готовим жарку или пищу без масла оставляем слишком жареной, образуются токсичные компоненты'.

Unsplash

Какая будет оптимальная температура?

Феррандо говорит нам, что когда мы готовим всегда нужно делать это при температуре 60-80 градусов с водной основой. С другой стороны, это указывает на то, что масло не должен превышать 180 градусов.

Unsplash

А как насчет скороварок?

«Скороварки поднимают температуру более чем на 100 градусов, сокращая время приготовления», - поясняет диетолог. А) Да, рекомендует заменить их на мультиварки потому что «они поддерживают низкую температуру, медленное приготовление, и вы можете отметить желаемое время».

Unsplash

Другие рекомендуемые методы сохранения питательных веществ в пище

На вопрос о других рекомендуемых методах сохранения питательных веществ в пище и о соблюдении Здоровая диета, Феррандо рекомендует:

• Утюг с низкой температурой, предотвращающий пригорание пищи
• Низкотемпературная духовка (100/120 градусов)
• В микроволновке ведь температура сильно не поднимается, как на водяной бане.

По словам диетолога, это «методы, поддерживающие питательные свойства пищи».

Unsplash

Теряют ли продукты витамины, когда мы готовим при высоких температурах?

Столкнувшись с вопросом, который вы видите в этих строках, эксперт резок. "Да они потерялись многие витамины и минералы, которые термолабильны и растворимы в водеОн указывает. Он также говорит нам, что «многие витамины группы B могут быть потеряны из-за воздействия температуры.

Unsplash

Рекомендуются ли запеканки и тушеные блюда при диете для похудения?

Существует широко распространенное мнение, что лучше есть сырые продукты, когда мы хотим похудеть. Сальвадор Феррандо демистифицирует это и говорит нам, что «тушеное мясо можно использовать в плане похудания». По его словам, самое важное - это ингредиенты. «Мы должны готовить рагу при низкой температуре, чтобы избежать потери питательных микроэлементов», - подтверждает он.

Unsplash

Больше или меньше калорий в зависимости от того, как мы готовим

«Потребление энергии, прежде всего, изменяется при жарке, что приводит к увеличению калорийности пищи», объясняет эксперт, задаваемый вопросом о том, как изменяется потребление энергии (калорийность) пищи в зависимости от того, как мы ее готовим. "Методы приготовления, например медленное приготовление пищи или микроволновая печь, не влияют на потребление энергии пищей. Если мы не включим другие элементы, такие как оливковое масло или сливочное масло, которые являются жирными элементами, обеспечивающими калории », - успокаивает нас эксперт.

Unsplash

Последний совет

В заключение Феррандо сообщает нам, что если мы будем готовить при температуре 60-80 градусов в течение 10-24 часов, не давая тушеному блюду закипеть, витамины в бульоне, который мы собираемся потреблять, останутся.

Unsplash

К советам Сальвадора Феррандо добавлены рекомендации экспертов Crock-Pot, эталонного бренда мультиварок. Они говорят нам, что «при длительном приготовлении при низких температурах еда сохраняет весь свой аромат, она естественным образом пропитывается рецептом». Кроме того, они указывают, что «использование мультиварки в четыре раза дешевле, чем использование стеклокерамики, так как потребление энергии намного ниже». Как будто этого было недостаточно, «он гарантирует здоровую диету, потому что не вызывает потери питательных веществ, как при других методах приготовления».